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    08-01

    調味常識

    所謂調味，就是調理、調諧滋味，是用調味性烹調原料(原料)和調味手段，在烹調原料加熱這前，或加熱中，或加熱后影響原料的本味，使調味性烹調原料的滋味與烹調原料本味復合成美味。
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    08-01

    家庭必備3種香料類調味品

    調味品的特殊成分能在烹調中除去主料的腥臊異味，突出原料的口味，還能改變菜 品的外觀形態，增加菜品的色澤光彩，促進食欲。 　　花椒 　　花椒是花椒樹的果實，分大椒和小椒兩種，可以調味，也可以榨油?；ń芬宰研?、殼淺紫色的為好，存放時注意防潮。 　　八角 　　八角又名大茴香、大料，是我國的特產，顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味。桂皮 　　桂皮 　　桂皮氣味芳香，作用與茴香相似，常用于烹調腥臊味較重的食材，是五香粉的主要原料。
    家庭必備3種香料類調味品
    08-01

    復合調味料的定義及發展

    復合調味料作為新興的調味品子行業，近年來取得了突飛猛進的發展。從產品生命周期來看，復合調味料目前處于發展早期，未來復合化是調味料行業的主要發展趨勢，一方面調味品復合化可以讓年輕的家庭消費者方便快捷的烹飪美味，解決其不會做、沒時間做的消費痛點;另一方面，餐飲行業需求日益增大，規范化和連鎖化經營帶來了對標準化復合調味料需求的快速增長。 　　調味品的定義及分類 　　1、調味品及復合調味品的定義 　　調味品是指能夠增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。復合調味料以基礎調味料為原料，深加工成具有特殊風味的調味料。我國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調和”，烹調以味道復雜為特征，正是調味品之間按照不同比例的復合與調劑才可達到美味的境界，復合調味料應運而生。 　　2、國家標準分類 　　根據國家標準化管理委員會批準的《調味品分類》國家標準(GB/T20903-2007)，調味品按終端產品分類可分為：食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調味料酒、香辛料和香辛料調味品、復合調味料和火鍋調料共 17 類。 　　3、其他分類 　　按產品成份分類，可分為基礎調味品和復合調味料; 　　按味覺感受分類，可分為咸味調味品、甜味調味品、鮮味調味品、酸味調味品、辛辣調味品等類別; 　　按地方風味分類，可被分為川式、廣式、西式及其他地方風味等。 　　隨著商業社會的發展，人們生活品質提高，生活節奏加快，飲食結構變化帶來調味品品類大幅增加，滲透至食品及餐飲行業，調味品人均單次用量增加，使得行業收入規模不斷增長;消費者的消費升級是行業收入和盈利能力持續提升的主要動力。
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